🟢 کُماج 🟢🔖 @Babolihaa✍️ #سیده_سحر_حسینی ( فعال حوزه میراث‌فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری )1️⃣ #کماج ی…

🟢 کُماج 🟢🔖 @Babolihaa✍️ #سیده_سحر_حسینی ( فعال حوزه میراث‌فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری )1️⃣ #کماج یکی از نان‌ها و شیرینی‌های دوست‌داشتنی ایران است که در مناطق مختلف کشور با نام‌ها، مواد اولیه و شیوه‌های پخت متفاوتی شناخته می‌شود. در برخی استان‌ها، کماج به شکل نان تنوری تهیه می‌شود و در برخی مناطق نیز به‌عنوان شیرینی محلی جایگاه ویژه‌ای دارد. هر منطقه، متناسب با اقلیم، محصولات بومی و فرهنگ غذایی مردم، دستور تهیه ویژه‌ای برای کماج دارد و همین تنوع، آن را به بخشی ارزشمند از فرهنگ غذایی ایران تبدیل کرده است.2️⃣ در مازندران، کُماج هویتی متفاوت دارد. برخلاف بسیاری از کماج‌های دیگر که به شکل خمیر تهیه شده و به صورت نان پخته می‌شوند، کُماج مازنی از مایه‌ای غلیظ آماده می‌شود که با ملاقه داخل تابه (لاقالی) در روغن داغ ریخته و دو طرف آن سرخ می‌شود.3️⃣مواد اولیه این شیرینی، بازتابی از زندگی کشاورزی و دامپروری مردم مازندران است. آرد گندم و آرد برنج، در کنار شیر یا ماست، تخم‌مرغ، روغن و واتک (رازیانه)، مواد اصلی تهیه آن را تشکیل می‌دهند؛ محصولاتی که همگی از تولیدات بومی منطقه به شمار می‌رفتند. در گذشته، برنج‌های نیم‌دانه و شکسته که پس از شالی‌کوبی باقی می‌ماند، آسیاب می‌شد و از آرد آن در تهیه کُماج استفاده می‌کردند. نیم‌دانه برنج نیز در پخت آش‌ها و دیگر خوراک‌های محلی کاربرد داشت. این شیوه، نشان‌دهنده بهره‌گیری کامل از محصولات کشاورزی، پرهیز از هدررفت مواد غذایی و سازگاری با اقتصاد معیشتی در فرهنگ روستایی مازندران بود.4️⃣در گذشته، کدبانوهای مازندرانی کُماج را بیشتر برای پذیرایی از مهمانان، به‌ویژه در عصرانه، تهیه می‌کردند و همراه با چای سرو می‌نمودند. از این‌رو، کُماج علاوه بر طعم دلپذیر، بخشی از فرهنگ مهمان‌نوازی و دورهمی‌های خانوادگی مردم مازندران نیز به شمار می‌آمد.5️⃣کُماج مازنی روایتگر پیوند دیرینه مردم این سرزمین با شالیزارها، مزارع گندم و دامداری‌های سنتی است؛ شیرینی‌ای که از دل تولیدات بومی شکل گرفته و نسل به نسل، بخشی از میراث خوراکی و فرهنگ بومی مازندران را حفظ کرده است.آدینه، ۱۶ مرداد ۱۴۰۵.کانال اطلاع‌رسانی #بابلی‌ها رسانه توسعه پایدار شهرستان #بابل