📚 آشنایی با GMP و GHP در صنایع غذاییGMP و GHP از مهم‌ترین اصول پایه برای تولید غذای ایمن، بهداشتی و…

✅ اگه رطوبت آب پنیر فرمولاسیون ۱۴ درصد باشه توی تولید شکلات مشکل ایجاد می‌کنه؟بله، رطوبت ۱۴٪ در پودر آب‌پنیر برای استفاده در فرمولاسیون شکلات می‌تواند مشکل‌ساز باشد، مخصوصاً اگر محصول شما شکلات شیری یا کامپاند باشد.مهم‌ترین مشکل این است که آب آزاد/رطوبت وارد فاز قندی و پودرهای شکلات می‌شود و می‌تواند باعث:افزایش ویسکوزیته و سفت شدن ناگهانی شکلات (Sugar/Solid phase و اصطلاحاً seizing)ایجاد گلوله و کلوخه‌شدن ذرات پودرکاهش سیالیت و پمپ‌پذیری شکلاتافزایش نیاز به لسیتین یا PGPR برای رسیدن به ویسکوزیته مناسبایجاد مشکلات در رفاینینگ و کونچینگاحتمال تشکیل بلوم و ناپایداری بافت در محصول نهاییو در صورت بالا بودن رطوبت و شرایط نگهداری نامناسب، افزایش ریسک افت ماندگاریاما یک نکته مهم: ۱۴٪ رطوبت الزاماً به معنی غیرقابل‌استفاده بودن پودر آب‌پنیر نیست. باید بدانیم این عدد مربوط به Moisture واقعی است یا مثلاً loss on drying، و همچنین نوع پودر آب‌پنیر چیست (Sweet whey، Demineralized whey و...).برای شکلات معمولاً پودرهای لبنی با رطوبت پایین‌تر مطلوب‌تر هستند و ۱۴٪ نسبتاً بالاست.🆔 @foodind

✅برگزاری آنلاین دوره تخصصی اصول و مفاهیم کالیبراسیون و اندازه گیری عمومی براساس استاندارد ۴۷۲۳⏳زمان:۳۰ مردادماه(جمعه)💰دارای تخفیف برای دانشجویان 👨‍💻مدرس: دکتر بابک شعبانی(مدرس مورد تایید سازمان ملی استاندارد ایران)📝ارائه مدرک معتبر(۸ امتیاز بازآموزی)📌آدرس کانال تلگرامی:‏t.me/DPA_Academy%F0%9F%93%8C%D9%84%DB%8C%… کانال بله: ble.ir/dpa_academy%E2%9C%94%EF%B8%8F%D8%A… دریافت اطلاعات بیشتر و استعلام قیمت با شماره ۰۹۰۳۲۳۰۷۹۱۵ و یا با @dpa_admin در ارتباط باشید🙏🏻🌐آکادمی دانا پژوهان آتیه

🌾 آیا آرد با گذشت زمان بهتر می‌شود؟ | راز «رسیدن» آردیک سؤال جالب در صنعت نان و آرد:آیا آرد هرچه قدیمی‌تر شود، کیفیت بهتری پیدا می‌کند؟🔬 پاسخ: بله، اما با یک شرط مهم!آرد تازه‌ آسیاب‌شده در طول نگهداری دچار تغییراتی می‌شود که به آن Flour Maturation (رسیدن آرد) می‌گویند.این فرایند می‌تواند در شرایط مناسب باعث بهبود برخی ویژگی‌های عملکردی آرد شود، از جمله:▫️ افزایش استحکام خمیر▫️ بهبود پایداری خمیر▫️ افزایش توانایی نگهداری گاز▫️ بهبود عملکرد خمیر در تخمیر و پختاما یک نکته مهم وجود دارد:⚠️ آرد قدیمی لزوماً آرد بهتری نیست!رسیدن آرد یک نقطه بهینه دارد. بعد از آن، افزایش سن آرد الزاماً باعث بهبود عملکرد نمی‌شود و اگر آرد در شرایط نامناسبی مثل حرارت، رطوبت، آفات یا نگهداری طولانی‌مدت قرار بگیرد، حتی ممکن است کیفیت آن کاهش پیدا کند.💧 آیا آرد رسیده آب بیشتری می‌خواهد؟نه لزوماً!جذب آب آرد به عوامل مختلفی وابسته است؛ از جمله:🔹 کیفیت پروتئین و گلوتن🔹 نشاسته آسیب‌دیده🔹 رطوبت آرد🔹 اندازه ذرات🔹 ویژگی‌های گندم🔹 شرایط آسیاببنابراین نباید فقط به دلیل قدیمی‌تر بودن آرد، مقدار آب را افزایش داد.👨‍🍳 مهم‌تر از تاریخ تولید، رفتار آرد در خمیر است.در هر بچ آرد، مواردی مثل موارد زیر را بررسی کنید:• قوام خمیر• زمان اختلاط• دمای خمیر• الاستیسیته و قابلیت کشش• جذب آب• پایداری خمیر• رفتار در تخمیر• حجم نان• ساختار مغز نانپس به جای اینکه بگوییم:❌ «این آرد قدیمی است، پس حتماً قوی‌تر شده.»بهتر است بپرسیم:✅ «این بچ آرد در خمیر چه رفتاری از خودش نشان می‌دهد؟»🌾 مدیریت صحیح آرد فقط به این معنی نیست که آن را سریع مصرف کنیم یا برای مدت طولانی نگه داریم؛ بلکه یعنی رفتار آرد را بشناسیم و بر اساس عملکرد واقعی آن تصمیم بگیریم.🆔 @foodind

✅ آگهی‌های استخدام امروز - ۲۹ مرداد ۱۴۰۵ مدیر فنی (صنایع غذایی) 🏢 پادیرا 📍 پیشوا 🕒 تمام وقت ✅ حداقل ۳ سال سابقه + سابقه مدیریتی | کارشناسی صنایع غذایی 🎁 حقوق توافقی 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1491528/%D8%A7%D8%B3%D8…)---سرپرست بخش تهیه غذای گرم 🏢 هایپرمارکت‌های ماف پارس - هایپراستار 📍 تهران - شریعتی 🕒 تمام وقت (شیفت چرخشی) ✅ حداقل ۲ سال سابقه در حوزه غذایی 🎁 حقوق توافقی 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1491318/%D8%A7%D8%B3%D8…)---مهندس صنایع غذایی (مسئول فنی) 🏢 مدیا قالب ارس 📍 پاکدشت 🕒 تمام وقت ✅ کارشناسی صنایع غذایی 📍 ترجیحاً ساکن پاکدشت / شریف‌آباد 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1490716/%D8%A7%D8%B3%D8…)---سرپرست تولید - آقا 🏢 راد مرغ صادراتی سالم و لذیذ (سالیذ) 📍 شیراز / مرودشت 🕒 تمام وقت (شیفت صبح) ✅ حداقل ۵ سال سابقه | کارشناسی صنایع غذایی / دامپزشکی 🎁 سرویس + وام + پاداش + بیمه تکمیلی + ناهار 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1490289/%D8%A7%D8%B3%D8…)🆔 @foodind

🍞🥖 آیا دو آرد با ۱۲.۵٪ پروتئین می‌توانند در نانوایی رفتار کاملاً متفاوتی داشته باشند؟بله، و دلیلش این است که مقدار پروتئین با عملکرد پروتئین یکسان نیست.برای مثال:🟢 آرد A — ۱۲.۵٪ پروتئین• تشکیل گلوتن قوی‌تر• پایداری بهتر خمیر• تحمل بهتر در برابر تخمیر• حجم نهایی بهتر🟠 آرد B — ۱۲.۵٪ پروتئین• رفتار متفاوت گلوتن• پایداری کمتر• واکنش متفاوت در میکس و تخمیر• حجم نهایی متفاوتاما چرا چنین اتفاقی می‌افتد؟چون عملکرد خمیر فقط به درصد پروتئین وابسته نیست. عواملی مثل موارد زیر نقش مهمی دارند:🔹 کیفیت پروتئین و توانایی تشکیل گلوتن🔹 قدرت و کشسانی گلوتن🔹 میزان آسیب‌دیدگی نشاسته🔹 فعالیت آنزیم‌ها🔹 رطوبت آرد و ویژگی‌های آسیاب🔹 جذب آب و میزان هیدراتاسیون خمیر🔹 فرمولاسیون و شرایط فرآیندبنابراین ممکن است دو آرد روی کاغذ تقریباً یکسان به نظر برسند، اما وقتی وارد میکسر می‌شوند، رفتار کاملاً متفاوتی نشان دهند.📋 COA به ما می‌گوید آرد چه چیزی دارد؛🥖 خمیر به ما نشان می‌دهد آرد چگونه عمل می‌کند.🆔 @foodind

✅ آگهی‌های استخدام امروز - ۲۸ مرداد ۱۴۰۵ کارشناس صنایع غذایی 🏢 آرمان پندار هستی 📍 تهران - یوسف‌آباد 🕒 تمام وقت ✅ حداقل ۵ سال سابقه 🎁 بیمه تکمیلی + بن خرید + هدایا 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1476461/%D8%A7%D8%B3%D8…)---مسئول فنی (صنایع غذایی) 🏢 کاسپین تجارت پوریا 📍 تهران - آپادانا 🕒 تمام وقت ✅ حداقل ۳ سال سابقه + پروانه مسئول فنی 🎁 پاداش + صبحانه 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1466883/%D8%A7%D8%B3%D8…)---کارشناس کنترل کیفی صفادشت 🏢 شرکت بین‌المللی پارسیان پخش بیژن 📍 ملارد / صفادشت 🕒 تمام وقت ✅ حداقل ۱ سال سابقه در صنایع غذایی | کارشناسی مهندسی صنایع 🎁 بیمه تکمیلی + هدایا 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1488978/%D8%A7%D8%B3%D8…)---سرپرست تولید 🏢 نامی نیک نهاد 📍 کرج - کمالشهر 🕒 تمام وقت (شیفت چرخشی) ✅ حداقل ۵ سال سابقه در صنعت آرد و نان | کارشناسی ارشد 🎁 سرویس + بیمه تکمیلی + بن خرید 👉 [مشاهده آگهی و ارسال رزومه](jobvision.ir/jobs/1484685/%D8%A7%D8%B3%D8…)🆔 @foodind