مواد لازم:برنج ۳ پیمانهماست ۱ لیوانزرده تخم مرغ ۳ عددزعفران دم کرده نصف استکانبادمجان ۳ عدد متوسطگوش

مواد لازم:برنج ۳ پیمانهماست ۱ لیوانزرده تخم مرغ ۳ عددزعفران دم کرده نصف استکانبادمجان ۳ عدد متوسطگوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرمرب گوجه ۲ قاشقپیاز ۱ عددروغن نصف لیوانطرز تهيه:برای تهیه ته چین بهتره قبل از هر کاری بهتره که برنجتون رو خیس بدید. البته خیلی ضروری نیست و تنها باعث نتیجه بهتر کارتون میشه. بعد هم طبق توضیحاتی که در مطلب برنج دادم آبکش کنید. بهتره برنج رو کمی نپخته تر آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادمجان ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیزآبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید. گوشت ها رو هم با پیاز تفت بدید و بهش رب اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هم بزنید.سپس مواد میانی ته چین رو آماده کنیدما برای اینکه ته چین بهتری داشته باشم و آب ماست باعث شل شدن ته چین نشه در زمانی که داريم مواد میانی ته چین رو آماده میکنيم٬ ماست رو در تنظیف ميزاريم تا کمی آبش بره. ماست رو در پارچه تمیزی بچکانیدما برای ته چین از زرده تخم مرغ استفاده کرديم. البته وقتی خواستيم زرده ها رو جدا کنيم اجازه داديم مقدار کمی از سفیده هم همراه زرده باقی بمونه.ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنیدحالا ماست و تخم مرغ و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد هم تمام برنج رو بهشت اضافه میکنیم. یکی دو قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه کرديم.حالا داخل قابلمه رو با روغن چرب کنید . کمی روغن هم کفش بریزید. مقداری از برنج رو کف قابلمه بریزید و روش رو با قاشق فشار بدید. بعد بادمجون ها رو روش میچینیم و مواد گوشت رو روی بادمجون ها میریزیم. مقداری برنج روی همش میریزیم و باز با قاشق فشار میدیم. مجددا یک لایه بادمجان و گوشت و بعد هم برنج باقی مونده رو بهش اضافه میکنیم.اگه میخواید لایه های داخل ته چینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره های برنج خارج نشه.انتهای کار رو با قاشق کاملا فشار میدیم. این کار باعث میشه بعد از پخت ته چینتون وا نره. بعد هم روی حرارت کم میذاریم تا خوب دم بکشه. ما برای اینکه کاملا دم بكشه و ته دیگ یک دست و خوشگلی داشته باشيم روی شعله بزرگ گاز با حرارت کم گذاشتيم و شعله پخش کن هم روش گذاشتيم و حدود یک ساعت و ربع طول کشید که دم بکشه. شما با توجه به حرارت و قابلمه تون تنظیم کنید. چیزی بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم ممکنه زمان ببره.ته چینتون وقتی حاضره که دورش کمی جمع بشه و وقتی قابلمه رو تکون میدید ته چینتون از دیواره ها به راحتی جدا بشه و تکون بخوره. نکات مهم برای وا نرفتن ته چین:برای اینکه ته چینتون شل نشه و وا نره اولین چیزی که مهمه مقدار ماست هست. ماست رو باید به اندازه مصرف کنید. اگر ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و اگر کم باشه دونه های برنج خوب به هم نمیچسبه.برنج رو هم باید نپحته تر آبکش کنید که در ترکیب با ماست و تخم مرغ شل نشه و وا نره.تعداد تخم مرغ هم مهمه. اگه تخم مرغتون کم باشه ممکنه ته چینتون وا بره. چون تخم مرغ به عنوان یه چسب عمل میکنه.اگه کف قابلمه چرب نباشه میتونه باعث چسبیدن ته چین به دیواره های قابلمه بشه و باعث خراب شدن کارتون بشه.بهتره برای ته چین از بهترین قابلمه نچسبی که دارید استفاده کنید. اگه قابلمه سرامیکی داشته باشید برای این کار خیلی بهترهنوش جان