🐟ماهی شور کِکو 🔖 @BABOLIHAA✍️ #سیده_سحر_حسینی ( فعال بابلی حوزه میراث‌فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری )1️⃣ #ماهی‌شور_کوکو یکی از غذاهای محلی و قدیمی مازندران است؛ غذایی که ریشه در شیوه‌ی سنتی نگهداری ماهی در زندگی مردم شمال دارد. در گذشته، وقتی خبری از یخچال و فریزر نبود، برای اینکه ماهی مدت بیشتری قابل استفاده باشد، آن را شور و دودی می‌کردند. این روش علاوه بر ماندگاری بیشتر، طعم و عطر خاصی هم به ماهی می‌داد.2️⃣اما جالب اینجاست که امروزه، با وجود یخچال و فریزر، هنوز هم ماهی شورِ دودی طرفدارهای زیادی بین خانواده‌های مازندرانی دارد. طعم و عطر خاصی که شور و دودی کردن به ماهی می‌دهد، بخشی از ذائقه و فرهنگ غذایی مردم مازندران شده و هنوز هم در سفره‌ها جای خودش را حفظ کرده است.3️⃣یکی از غذاهایی که با این ماهی تهیه می‌شود، ماهی شور کوکو است؛ غذایی ساده اما خوش‌طعم که با سبزی‌های معطر محلی تهیه می‌شود.مواد لازم:ماهی شورِ دودی: ۱ عددتخم‌مرغ: ۴ عددسبزی‌های معطر (اوجی، جعفری، گشنیز، زلنگ و اناریجه): ۲۰۰ گرمنمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازمطرز تهیه:برای آماده کردن ماهی شور، می‌توان آن را چند دقیقه در آب جوش قرار داد و بعد پوستش را جدا کرد. روش دیگر این است که دو طرف ماهی را روی شعله‌ی کم حرارت داد تا پوست آن به‌راحتی جدا شود.بعد شکم ماهی را تمیز می‌کنیم، سر و دم و تیغ‌های آن را جدا کرده و گوشت ماهی را تکه‌تکه می‌کنیم.گوشت ماهی را با سبزی‌های خردشده، تخم‌مرغ، فلفل و زردچوبه مخلوط می‌کنیم و در تابه سرخ می‌کنیم. چون ماهی خودش شور است، نمک را با احتیاط اضافه می‌کنیم.این کوکو در سفره‌ی مازندرانی معمولاً همراه با مَرجی‌پِلا (عدس‌پلو) و نازخاتون خورده می‌شود.4️⃣شاید این غذا ساده به نظر برسد، اما پشت همین سادگی، دانش و تجربه‌ی نسل‌های گذشته و ذائقه‌ی مردم امروز مازندران قرار دارد؛ سنتی که با وجود تغییر سبک زندگی، هنوز هم زنده مانده است.دوشنبه، ۹ شهریور ۱۴۰۵.کانال اطلاع‌رسانی #بابلی‌ها رسانه توسعه پایدار شهرستان #بابل