سال‌هاست باور دارم آنچه بیش از هر چیز در صنعت مهمان‌نوازی نیاز داریم، آگاهی است؛ آگاهی از آنچه در جه

سال‌هاست باور دارم آنچه بیش از هر چیز در صنعت مهمان‌نوازی نیاز داریم، آگاهی است؛ آگاهی از آنچه در جهان می‌گذرد و توانایی تطبیق با دنیای معاصر. حدود سه سال پیش، زمانی که به عنوان مشاور با مجموعه آولی همکاری داشتم، در گفت‌وگویی درباره فرهنگ سازمانی، اهمیت ایجاد بستر آموزشی و منابع علمی به‌روز برایمان روشن شد. همان‌جا پیشنهاد شد سهم کوچکی در ترجمه یا تألیف یکی از کتاب‌های مهم صنعت داشته باشیم تا هم برای خودمان و هم کل اکوسیستم مفید باشیم.در آن زمان کتاب “Unreasonable Hospitality” تازه منتشر شده بود و با پیشنهاد میرحسام خالقی و حمایت احمد ثقفی بنیان‌گذار آولی، تصمیم به ترجمه گرفتیم. نسخه الکترونیک را تهیه و شروع به خواندنش کردم؛ کتابی پر از تجربه عملی و نگاه عمیق به مهمان‌نوازی که واقعاً قابل زمین‌گذاشتن نبود. پس از مطالعه، احمد را تشویق کردم هرچه سریع‌تر ترجمه را جلو ببریم و خوشحالم امروز نسخه فارسی کتاب در دسترس فعالان این صنعت است. این کتاب تجربه زیسته مدیریت مدرن مهمان‌نوازی را روایت می‌کند و به ارتباط فرهنگ سازمانی و موفقیت در این حوزه می‌پردازد.یکی از بخش‌های جذاب برای من جایی است که گودارا تفاوت شرکت‌های «رستوران‌محور» و «سازمان‌محور» را توضیح می‌دهد: کافی است ببینیم بالاترین حقوق‌ها در مجموعه به چه کسانی می‌رسد—به خط مقدم یعنی کارکنان رستوران یا نیروهای دفتر مرکزی؟ همین یک سوال، خیلی چیزها را درباره مدیریت روشن می‌کند.در رستوران‌محورها، اعضا آزادی عمل و خلاقیت بیشتری دارند و به خاطر حس مالکیت، دل می‌سوزانند و برای کیفیت بیشتر تلاش می‌کنند. این آزادی ارتباط انسانی را تقویت می‌کند اما معمولاً از سیستم‌ها و حمایت شرکتی کمتر بهره‌مندند.برعکس، شرکت‌های سازمان‌محور همه سیستم‌های حسابداری، خرید و منابع انسانی را دارند و معمولاً سودآوری بالاتری دارند، ولی اگر کنترل زیاد شود آزادی عمل محدود و رضایت مهمان کاهش می‌یابد.این تمایز، برای همه ما که در حوزه مهمان‌نوازی ایران فعال هستیم، ملموس است. شخصاً بعد از خداحافظی با سرای عامری‌ها متوجه نیاز به یادگیری بیشتر درباره BOH (پشت صحنه) و مدیریت هزینه شدم. این مسیر من را به مدیریت بهینه بهای تمام‌شده کشاند و این روزها روی همین موضوع متمرکز هستم—تجربه‌ای واقعی از مدرن و معاصر بودن.اگر تجربه یا دغدغه‌ای درباره مدیریت رستوران‌محور یا سازمان‌محور دارید، خوشحال می‌شوم با من به اشتراک بگذارید. همچنین ۳ نسخه از ترجمه فارسی “میزبانی فراتر از انتظار” را به دوستانی که تجربه خود را با ما در میان بگذارند، تقدیم می‌کنم.@chandfoodروزنگار مهمان‌نوازی@OmidrezaKazemi