🔸🔹نان ونانوایی گری بجستانیان(بخشی ازیک مقاله)به نقل ازكتاب "گذرسرزمين ايزد"، نخستین نانوایی های شه

🔸🔹نان ونانوایی گری بجستانیان(بخشی ازیک مقاله)به نقل ازكتاب "گذرسرزمين ايزد"، نخستین نانوایی های شهر بجستان از حدود سال 1315 تاسیس شده اند که در آن زمان دو باب دکان نانوایی سنگکی بوده است. پیش از رواج صنعت نانوایی و ماشین های پخت نان، اغلب نانوایی ها سنگکی بوده است. البته نوع نان و شیوه های پخت آن در نواحی گوناگون ایران متفاوت بوده و هست. برای مثال نان بربری بیشتر در آذربایجان و نواحی شمال غرب، انواع نان های تنوری نازک در جنوب ایران و نان تافتون در خراسان و شرق ایران رواج داشته است. پیشینه ي نان سنگک هم به درستی معلوم نیست. برخی پژوهشگران معتقدند که این نان قبل از اسلام هم پخت می شده و به نقلي، یکی از پزشکان آن دوران برای درمان پادشاه ساسانی دستور می دهد نان را بر روی ریگ بپزند. سالنمای کمیته ي نانوایان تهران چنین ذکر کرده که ابداع نان سنگك به سفارش شاه عباس صفوی توسط شیخ بهایی انجام گرفته است. اما در فرهنگ برهان قاطع (مربوط به حدود 400 سال قبل) هم زیر واژه ی سنگك چنین آمده:  "نوعی نان هست که روی سنگریزه های گرم بپزند."نان سنگک در ابتدا رواج زیادی نداشته و به دلیل آن که نگهداری آن در دمای محیط دشوار و تهیه آن هم گران تر بوده مخصوص ثروتمندان و اشراف بوده است. خمیر نان سنگک حتمن باید از آرد مرغوب سبوس دار تهیه می شد که به دلیل دارا بودن فیبر گیاهی و روغن های موجود در سبوس گندم، بسیار سالم و مغذی بوده است. متاسفانه امروزه با رواج کاربرد آرد بدون سبوس و آردهایی که توسط شیوه های حرارتی به دست می آید ارزش غذایی این نان کاهش یافته است اما با همه ی احوال یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین انواع نان نزد ایرانیان است.#صنعت_نان ✍دکتر ابوالفضل حسینی✅«#کانال_بجستان_فردا » 👇🆔 @bajestanfarda