سالم‌ترین نان دنیا و دستور تهیه آن دکتر اریک برک Dr. Eric Berg منبع: https://youtu.be/vNdpBvSCpyU?

سالم‌ترین نان دنیا و دستور تهیه آن دکتر اریک برک Dr. Eric Berg منبع: https://youtu.be/vNdpBvSCpyU?is=1iKOCNVK-n76A4QG غلات از جمله گندم و محصولاتی که از آن درست می شوند به دلایل اثبات شده دشمن سلامتی هستند. در این ویدیو دکتر برگ دستور تهیه نان سالم را ارائه…صفحه 1سالم‌ترین نان دنیا و دستور تهیه آندکتر اریک برکDr. Eric Bergسالم‌ترین نان دنیا چیزی نیست که بتوانید آن را از فروشگاه مواد غذایی معمولی پیدا کنید. باید خودتان آن را درست کنید. من سال‌ها پیش نسخه‌ای از این دستور را منتشر کردم و آن ویدیو میلیون‌ها بازدید گرفت. اما این نسخه ساده‌تر است، فقط با چند ماده اصلی آماده می‌شود، درست‌ کردنش سخت نیست، و نکته مهم‌تر این است که روش ترکیب مواد باعث می‌شود بافت نان سبک‌تر، پف‌دارتر و خوش‌خوراک‌تر شود.من بارها گفته‌ام چه چیزهایی را بهتر است نخورید؛ اما در این ویدیو می‌خواهم دقیقاً بگویم چه چیزی را می‌توانید بخورید. قبل از دستور پخت، لازم است یک سوءتفاهم رایج درباره نان سبوس‌دار یا نان گندم کامل (whole wheat bread) و نان سفید (white bread) را روشن کنم.خیلی‌ها فکر می‌کنند نان سبوس‌دار (whole wheat bread) همیشه انتخاب سالم‌تری است. اما از نظر اثر فوری بر قند خون (blood sugar)، تفاوت آن با نان سفید (white bread) همیشه آن‌قدر زیاد نیست که مردم تصور می‌کنند. در یک فراتحلیل (meta-analysis) که به ۱۳ مطالعه اشاره می‌کند، میانگین شاخص گلیسمی (glycemic index / GI) نان گندم کامل (whole wheat bread) و نان سفید (white bread) تقریباً یکسان و حدود ۷۱ گزارش شده است. یعنی هر دو می‌توانند قند خون را سریع بالا ببرند.حتی شاخص گلیسمی قند سفره (table sugar) حدود ۶۵ است؛ بنابراین در این مقایسه، بعضی نان‌ها از قند معمولی هم شاخص گلیسمی بالاتری دارند. البته شاخص گلیسمی نان بسته به نوع آرد (flour)، میزان فرآوری (processing)، تخمیر (fermentation) و ترکیب غذا می‌تواند تغییر کند.نکته دیگر این است که در نان سبوس‌دار، سبوس گندم (wheat bran) باقی می‌ماند. سبوس (bran) فیبر (fiber) دارد، اما حاوی اسید فیتیک (phytic acid) هم هست. اسید فیتیک می‌تواند به برخی مواد معدنی (minerals) مانند آهن (iron)، روی (zinc)، کلسیم (calcium) و منیزیم (magnesium) متصل شود و جذب آن‌ها را کاهش دهد.در نان سفید (white bread)، سبوس (bran) جدا شده است؛ بنابراین مقدار این ترکیب کمتر است. البته این به معنای سالم‌بودن نان سفید نیست؛ فقط یعنی هر دو نوع نان، از نظر قند خون و بعضی جنبه‌های تغذیه‌ای، می‌توانند مشکل‌ساز باشند.ترکیب دیگری که در گندم مطرح می‌شود، لکتین گندم یا آگلوتینین جوانه گندم (Wheat Germ Agglutinin / WGA) است. این ترکیب در مطالعات آزمایشگاهی با گیرنده‌های انسولین (insulin receptors) و برخی مسیرهای التهابی (inflammatory pathways) ارتباط نشان داده است. با این حال، اثرات منفی مصرف معمول نان پخته‌شده (baked bread) در انسان هنوز کاملاً قطعی نیست.مسئله دیگر گلیفوسیت (glyphosate) است؛ علف‌کشی (herbicide) که در بعضی کشورها در کشت گندم، از جمله به‌عنوان تیمار پیش از برداشت (pre-harvest treatment)، استفاده می‌شود. بهتر است عبارت «گندم راندآپ رِدی» (Roundup Ready wheat) را با احتیاط به کار ببریم، چون گندم رایج معمولاً محصول تراریخته راندآپ ردی (Roundup Ready GMO crop) نیست؛ اما استفاده پیش از برداشت از گلیفوسیت در بعضی مناطق گزارش شده است.پس منظور این نیست که نان سفید بخورید. حرف اصلی این است که نان سفید (white bread) و بسیاری از نان‌های سبوس‌دار صنعتی (commercial whole wheat breads) را می‌توان در یک گروه قرار داد و بهتر است هر دو را کنار گذاشت. به‌جای آن، می‌توانید این نان کم‌ کربوهیدرات (low-carb bread) را درست کنید؛ نانی که شاخص گلیسمی پایین‌تری دارد، قند خون را مثل نان معمولی بالا نمی‌برد، گندم (wheat) و گلوتن (gluten) ندارد، و اگر درست آماده شود، بافتی سبک و قابل‌قبول پیدا می‌کند.دستور نان کم‌ کربوهیدرات دکتر برگ(Dr. Berg’s Low-Carb Bread Recipe)مواد لازم(Ingredients)آرد بادام سفیدشده (blanched almond flour): یک و نیم پیمانه (1½ cups)پودر پسیلیوم هاسک / پودر پوسته اسفرزه (psyllium husk powder): یک‌چهارم پیمانه (¼ cup)بیکینگ‌پودر (baking powder): 2 قاشق چای‌خوری (2 teaspoons)نمک دریایی (sea salt): یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (¼ teaspoon)تخم‌مرغ (eggs): 4 عدد، زرده و سفیده جدا شود (4 eggs, separated)کره آب‌شده (melted butter): ۱ قاشق غذاخوری (1 tablespoon)نکته: در ویدیو از «۵ ماده» (five ingredients) صحبت می‌شود، اما در روش تهیه، کره آب‌ شده (melted butter) هم استفاده می‌شود. احتمالاً منظور از پنج ماده، مواد اصلی بوده و کره جداگانه حساب نشده است.---------------هر توصیه‌ای در زمینه سلامتی را با پزشکی متخصص مورد مشورت قرار دهید.آدرس کانال تلگرام بهروز مشهور: https://t.me/BehrouzMashhour