✅این فایل، متن کامل استاندارد ملی ایران شماره ۹۰۳۶ (چاپ اول) است که به تعیین «آئین کار بهداشتی تولید پیتزای آماده طبخ منجمد» می‌پردازد.- هدف و دامنه کاربرد: این استاندارد با هدف تعیین اصول فنی و شرایط بهداشتی، تمامی واحدهای تولیدکننده پیتزای آماده طبخ منجمد را تحت پوشش قرار می‌دهد.- الزامات محیطی و ساختمان: واحد تولیدی باید در مناطق پاک (بدون دود، بو و آلودگی) مستقر باشد. ساختمان‌ها باید دارای دیوارهای غیرقابل نفوذ، سقف‌های قابل نظافت، پنجره‌ها و درهای مجهز به توری (برای جلوگیری از ورود آفات) و سیستم‌های تهویه و فاضلاب بهداشتی باشند.- کنترل مواد اولیه و آب:آب مصرفی باید مطابق استانداردهای آشامیدنی (میکروبیولوژی و فیزیکوشیمیایی) باشد. مواد اولیه باید عاری از آلودگی، سالم و دارای مشخصات استاندارد باشند و مدیریت آن‌ها (از جمله تاریخ انقضا و قرنطینه) با دقت انجام شود.- بهداشت کارکنان و تجهیزات: کارکنان باید دارای کارت معاینه بهداشتی باشند، لباس مخصوص بپوشند و رعایت نظافت فردی کنند. تمامی تجهیزات در تماس با غذا باید از جنس غیرسمی و مقاوم (مانند فولاد زنگ‌نزن) باشند و به‌طور منظم ضدعفونی شوند.- فرآیند تولید و زنجیره سرما: ✔تولید نان: شامل مراحل توزین، الک کردن، مخلوط کردن، تخمیر و پخت با کنترل دقیق دما و وزن است. ✔آماده‌سازی و بسته‌بندی: آماده‌سازی مواد اولیه باید در سالن‌های مجزا انجام شود. پیتزا پس از چیدن ترکیبات، باید سریعا منجمد شده و در بسته‌بندی‌های مناسب (مانند کارتن و لایه‌های مجاز) قرار گیرد. ✔حفظ زنجیره سرما: رعایت زنجیره سرما از لحظه بسته‌بندی تا مصرف نهایی حیاتی است. مواد اولیه و محصول نهایی باید در سردخانه‌های با دمای کنترل‌شده (بالای صفر یا زیر صفر بسته به نوع ماده) نگهداری شوند.- آزمایشگاه: هر واحد تولیدی ملزم به داشتن آزمایشگاه مجهز برای کنترل کیفیت مواد اولیه، حین فرآیند و محصول نهایی است.@elmfood