✅این فایل، متن کامل استاندارد ملی ایران شماره ۱۹۱۹۳ (چاپ اول، ۱۳۹۳) با عنوان «الزامات بهداشتی مراکز عمده عرضه – خشکبار» است که توسط سازمان ملی استاندارد ایران تدوین شده است.خلاصه نکات کلیدی و مهم این استاندارد به شرح زیر است: ۱. هدف و دامنه کاربرد:- هدف: تعیین ضوابط بهداشتی برای مراکز عمده عرضه خشکبار با هدف حفظ سلامت مصرف‌کنندگان، حفظ کیفیت محصولات و جلوگیری از ضایعات.- دامنه:این استاندارد شامل تمامی مراکز عرضه عمده خشکبار در کشور می‌شود (اما شامل محصولات پروتئینی و میوه و تره‌بار نمی‌شود). ۲. الزامات ساختمانی و فیزیکی:- موقعیت:مراکز نباید در مجاورت مکان‌های آلاینده (تولید گرد و غبار، دود، بو، آفات و...) در فاصله کمتر از ۳۰ متر قرار گیرند.- دیوارها و سقف: باید یکپارچه، از مصالح قابل شستشو (مانند فولاد زنگ‌نزن یا کاشی)، رنگ روشن، بدون ترک و شکاف و عاری از هرگونه محل برای لانه گذاری آفات باشند.- کف:باید مقاوم، نفوذناپذیر، غیر لغزنده، صاف و دارای شیب مناسب به سمت آبراهه باشد تا آب تجمع نکند. محل اتصال کف به دیوار باید گرد (رند) باشد.- تهویه و روشنایی:سیستم تهویه باید از تجمع رطوبت و گرد و غبار جلوگیری کند. روشنایی باید کافی و تجهیزات آن با پوشش ضدضرب می‌باشند.- پنجره‌ها: باید دارای اندازه مناسب، قابل شستشو و با لبه‌های شیب‌دار (۴۵ درجه) برای جلوگیری از تجمع آلودگی باشند.- سرویس‌های بهداشتی: باید مجزا از محل انبار و عرضه باشند، مجهز به آب گرم و سرد و سیستم شستشوی دست باشند و نباید مستقیماً به انبار راه داشته باشند. ۳. مدیریت انبار و چیدمان:- شرایط انبار: باید مجزا، خشک، خنک، منظم و عاری از حشرات و جوندگان باشد.- نحوه نگهداری: کیسه‌ها باید بر روی پالت‌های پلاستیکی و در فاصله حداقل ۳۰ سانتی‌متری از دیوارها قرار گیرند. چیدمان باید به گونه‌ای باشد که جریان هوا بین کیسه‌ها برقرار شود.- اصل مدیریت: رعایت اصل «اولین ورود، اولین خروجی» (FIFO) در چیدمان کالا الزامی است. ۴. الزامات پرسنلی و بهداشتی کارکنان:- سلامت فردی:تشکیل پرونده بهداشتی برای تمامی کارکنان و انجام معاینات پزشکی پیش از استخدام الزامی است.- پوشش و نظافت:استفاده از لباس کار مخصوص، کلاه، پیش‌بند، دستکش و کفش‌های تعیین شده الزامی است. رعایت نظافت شخصی (ناخن کوتاه، اصلاح مو و محاسن) و شستشوی صحیح دست‌ها (حداقل ۱ دقیقه با آب گرم و صابون) ضروری است.- ممنوعیت‌ها:استعمال دخانیات، ریخت‌وپاش در محیط کار و استفاده از وسایل غیرضروری اکیدا ممنوع است.@elmfood