✅این فایل، متن رسمی استاندارد ایران با شماره ISIRI 4629 است که به موضوع «آیین‌کار بهداشتی کارخانجات شیر و فرآورده‌های آن» اختصاص دارد.🔷️خلاصه نکات کلیدی و مهم این سند به شرح زیر است:- هدف اصلی: تعیین روش‌های صحیح بهداشتی در تمامی مراحل تولید، از دریافت شیر خام تا بسته‌بندی و نگهداری، به‌منظور تضمین سلامت و کیفیت فرآورده‌ها تا زمان مصرف.- دامنه کاربرد:این استاندارد شامل تمامی محصولات مشتق شده از شیر (مانند شیر خام، شیر تغلیظ‌شده، خامه، کره، پنیر، پنیرهای پاستوریزه، بستنی و غیره) و تمامی فرآیندهای تولیدی (مانند پاستوریزه کردن، همگن کردن، اسمز معکوس، تخمیر و غیره) می‌شود.- ویژگی‌های محل تولید:تأکید بر انتخاب موقعیت جغرافیایی دور از آلودگی (گرد و غبار، بو، فاضلاب، مراکز زباله و دامداری‌ها) و دسترسی مناسب به جاده‌ها و منابع حیاتی مانند آب آشامیدنی و برق.- ساختمان و تأسیسات:ساختمان‌ها باید با اصول فنی و بهداشتی طراحی شوند تا از ورود حشرات، پرندگان، گرد و خاک و آلودگی‌های محیطی جلوگیری شود. همچنین تفکیک فیزیکی بین بخش‌های تولیدی، رفاهی کارکنان و مناطق نگهداری مواد غیرخوراکی الزامی است.- تجهیزات و بهداشت فنی: ✔تجهیزات باید از مواد غیرسمی، ضدآب و مقاوم در برابر خوردگی (مانند فولاد زنگ‌نزن ۳۰۴ یا ۳۱۶) ساخته شوند. ✔سیستم‌های شستشوی درجا (CIP) و ابزارهای شستشوی دستی باید برای نظافت دقی ماشین‌آلات فراهم باشند. ✔کنترل کیفیت آب مصرفی (مطابق استاندارد آب آشامیدنی) و مدیریت صحیح فاضلاب و زباله از اولویت‌های اصلی است.- بهداشت کارکنان: تأکید بر فراهم بودن امکانات شستشوی دست (با شیرهای پدالی یا الکترونیکی)، استفاده از پوشش‌های محافظ مخصوص (کلاه، ماسک، لباس کار) و دسترسی به تأسیسات رفاهی بهداشتی دور از محل تولید.@elmfood