✅این فایل، متن استاندارد ملی ایران شماره ۶۷۵۷ (چاپ اول) است که با عنوان «غلات و فرآورده‌های آن - فرآ

✅این فایل، متن استاندارد ملی ایران شماره ۶۷۵۷ (چاپ اول) است که با عنوان «غلات و فرآورده‌های آن - فرآورده‌های قنادی - آئین کار بهداشتی واحدهای تولیدی» تدوین شده است. ✅هدف اصلی این استاندارد، تعیین ضوابط لازم برای رعایت شرایط خوب تولید (GMP) جهت تضمین سلامت و کیفیت فرآورده‌های قنادی (مانند کیک، ویفر، آب‌نبات و...) است.- دامنه کاربرد: این آیین‌نامه برای تمامی واحدهای تولیدکننده فرآورده‌های قنادی (شامل محصولات آردی شیرین و محصولات قنادی بلوردار و فاقد بلور) کاربرد دارد، اما بیسکویت و کراکر شامل این استاندارد نمی‌شوند (برای آن‌ها باید به استاندارد ۶۱۵۳ مراجعه کرد).- ساختمان و تاسیسات: واحد تولیدی باید در مناطق دور از مراکز آلوده‌کننده (مانند کشتارگاه یا کارخانه‌های شیمیایی) و مناطق غیرسیل‌گیر ساخته شود. ساختمان باید دارای سطوح مقاوم، غیرقابل نفوذ، قابل شستشو و دارای شیب مناسب برای تخلیه فاضلاب باشد. همچنین دیوارها، کف‌ها و سقف‌ها باید به‌گونه‌ای طراحی شوند که از لانه‌گزینی حشرات و تجمع گرد و غبار جلوگیری کند.- بهداشت محیط و تجهیزات: استفاده از سیستم‌های هوای مثبت، تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع بخار و گرد و غبار، و نورپردازی استاندارد (۱۱۰ تا ۲۲۰ لوکس) الزامی است. دستگاه‌ها باید از جنس ضدزنگ، بدون درز و مقاوم در برابر مواد شوینده باشند.- بهداشت کارکنان: تمامی پرسنل باید دارای کارت معاینه بهداشت معتبر باشند، آموزش‌های دوره‌ای ببینند و حین کار از پوشش‌های محافظ (کلاه، روپوش، ماسک و غیره) استفاده کنند. استعمال دخانیات و خوردن غذا در محل تولید اکیدا ممنوع است.- مدیریت مواد اولیه و انبارداری: رعایت اصول انبارداری برای مواد پودری، تخم‌مرغ (دما و شرایط ویژه)، روغن و مواد بسته‌بندی بسیار حیاتی است. استفاده از انبار قرنتیه برای بررسی سلامت مواد اولیه پیش از ورود به خط تولید توصیه شده است.- کنترل کیفیت و آزمایشگاه: واحد تولیدی باید مجهز به آزمایشگاه‌های مجزا (میکروبیولوژی و شیمی) با حداقل مساحت ۲۰ متر مربع باشد تا کنترل کیفیت مواد اولیه و محصول نهایی انجام شود.- مدیریت ضایعات و فاضلاب:ضایعات باید به‌درستی تفکیک و دفع شوند و پساب‌ها باید مطابق با استانداردهای محیط‌زیستی تخلیه گردند.- ایمنی: رعایت سیستم‌های اطفای حریق، جعبه کمک‌های اولیه و سیستم برق ایمن از الزامات این استاندارد است.@elmfood