🧪 Hazard vs Risk | این دو مفهوم را با هم اشتباه نگیریم!در صنایع غذایی، Hazard (مخاطره) و Risk (ریسک) به هم مرتبط‌اند، اما یکسان نیستند.🔴 Hazard چیست؟عامل بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی موجود در غذا که پتانسیل ایجاد آسیب دارد.🦠 Salmonella → مخاطره بیولوژیکی🧪 ماده شوینده → مخاطره شیمیایی🧩 قطعه شیشه → مخاطره فیزیکی🟠 Risk چیست؟ریسک یعنی احتمال وقوع اثر نامطلوب بر سلامت و شدت پیامد آن در اثر یک مخاطره.🍗 مثال ساده: مرغ خام حاوی SalmonellaHAZARD:وجود Salmonella در مرغRISK:چقدر احتمال دارد فرد بیمار شود و بیماری چقدر می‌تواند شدید باشد؟🔥 پخت صحیح و کامل مرغ می‌تواند میزان مواجهه و در نتیجه ریسک بیماری را به‌شدت کاهش دهد.📌 نکته مهم برای آزمون‌های FSO و مصاحبه‌های کنترل کیفیت:«HAZARD = چه چیزی می‌تواند باعث آسیب شود؟RISK = آسیب با چه احتمالی و با چه شدتی رخ می‌دهد؟»⚠️ وجود یک Hazard لزوماً به معنی Risk بالا نیست.سطح ریسک به عواملی مثل میزان مواجهه، احتمال وقوع و شدت پیامد بستگی دارد.🆔 @foodind