با روزهای گرم سال، از مناسبت‌های جالب صنعت غذا روز جهانی بستنی است که هر سال در سومین یکشنبه جولای ب

با روزهای گرم سال، از مناسبت‌های جالب صنعت غذا روز جهانی بستنی است که هر سال در سومین یکشنبه جولای برگزار می‌شود.یکی از ترندهای مهم این صنعت، رشد بستنی‌های گیاهی است. این محصولات دیگر فقط جایگزین ساده‌ای برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز نیستند، بلکه به بخشی مستقل از بازار تبدیل شده‌اند.تفاوت‌های مهم بستنی لبنی و گیاهی:• منبع چربی: در بستنی لبنی از چربی شیر استفاده می‌شود، اما در بستنی‌های گیاهی چربی‌هایی مانند نارگیل یا بادام برای ایجاد بافت کرمی به کار می‌روند.• ساختار پروتئینی: در محصولات لبنی، کازئین و وی به پایداری ساختار کمک می‌کنند؛ در بستنی‌های گیاهی این نقش توسط پروتئین‌های گیاهی و هیدروکلوئیدها تأمین می‌شود.• میزان هوادهی و پایداری کریستال‌های یخ: برای رسیدن به بافت نرم و پایدار در بستنی‌های گیاهی، طراحی دقیق فرمولاسیون و فرآیند اهمیت زیادی دارد.@Foodira