🍫 کرهٔ کاکائو vs مواد جامد کاکائونگاهی علمی به دنیای شکلاتشکلات فقط یک خوراکی شیرین نیست؛بلکه یک مح

🍫 کرهٔ کاکائو vs مواد جامد کاکائونگاهی علمی به دنیای شکلاتشکلات فقط یک خوراکی شیرین نیست؛بلکه یک محصول مهندسی‌شده با فرمولاسیون دقیق است.بافت، طعم، ظاهر و حتی نحوهٔ ذوب شدن شکلات، همگی به تعادل بین کرهٔ کاکائو و مواد جامد کاکائو بستگی دارند.🔍 تفاوت چیست؟🟤 کرهٔ کاکائو (Cocoa Butter)چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه‌های کاکائوعامل بافت نرم، ظاهر براق و حس «ذوب شدن در دهان»🟫 مواد جامد کاکائو (Cocoa Solids)بخش غیرچرب دانهٔ کاکائومسئول رنگ، طعم، عطر و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی👉 ترکیب این دو، چیزی به نام خمیر کاکائو (Cocoa Mass یا Cocoa Liquor) را می‌سازد؛ پایهٔ اصلی همهٔ محصولات شکلاتی.🧠 از دیدگاه علم و فناوری غذانسبت کرهٔ کاکائو به مواد جامد کاکائو، نوع شکلات را تعیین می‌کند:🍫 شکلات تلخمواد جامد کاکائوی بیشترطعم قوی و عمیق🥛 شکلات شیریکرهٔ کاکائوی بیشتر + مواد شیریطعمی ملایم و بافتی کرمی🤍 شکلات سفیدفقط کرهٔ کاکائو (بدون مواد جامد کاکائو)این فرمولاسیون دقیق، روی صدای شکستن (Snap)، پایداری و کیفیت حسی شکلات تأثیر مستقیم دارد.به همین دلیل، شکلات هم علم است و هم هنر.🆔 @Foodir…