🟠 #نشاسته_اصلاح‌شده (Modified Starch) چیست؟نشاسته اصلاح‌شده، نشاسته‌ای است که با استفاده از روش‌های فیزیکی، شیمیایی، آنزیمی یا ترکیبی، ساختار و عملکرد آن تغییر داده شده تا در فرآیند تولید و شرایط نگهداری، خواص مطلوب‌تری نسبت به نشاسته معمولی داشته باشد.مهم‌ترین ویژگی‌های نشاسته‌های اصلاح‌شده:• افزایش پایداری در برابر حرارت 🔥• مقاومت بهتر در برابر برش و هم‌زدن• پایداری در شرایط اسیدی• کنترل ویسکوزیته و بافت محصول• کاهش آب‌اندازی (Syneresis)• بهبود پایداری در فرآیند انجماد و ذوب• ایجاد بافت، قوام و حس دهانی مطلوب🧪 انواع متداول:نشاسته‌های اصلاح‌شده ممکن است به روش‌هایی مانند پیش‌ژلاتینه‌کردن، کراس‌لینک، استریفیکاسیون، اتریفیکاسیون و اکسیداسیون اصلاح شوند. هر نوع اصلاح برای ایجاد یک عملکرد مشخص در محصول طراحی می‌شود.🏭 کاربرد در صنایع غذایی:🥫 سس و کچاپ🍲 سوپ و غذاهای آماده🥛 محصولات لبنی و دسرها🍰 کیک، شیرینی و محصولات آردی🍟 محصولات منجمد و فرآوری‌شده🥩 فرآورده‌های گوشتی🍜 نودل و محصولات فوری⚠️ نکته مهم در انتخاب:انتخاب نشاسته اصلاح‌شده فقط بر اساس نام یا درصد مصرف انجام نمی‌شود؛ باید عواملی مانند pH، دمای فرآیند، میزان برش، فرآیند حرارتی، نوع محصول، شرایط نگهداری و هدف بافتی در نظر گرفته شود.📌 به عنوان مثال، نشاسته‌ای که برای ایجاد ویسکوزیته در یک سس اسیدی مناسب است، لزوماً بهترین انتخاب برای یک محصول منجمد یا فرآیند UHT نیست.در پلتفرم‌های دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇http://Www.instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.ir/foodiragrouphttps://ble.ir/foodiragrouphttps://eitaa.com/foodiragrouphttp://t.me/foodira