ترشه آش (آش ترش) در گیلان برای خانمهای باردار این آش را درست می کنند.مواد لازم  سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع: ۱ کیلوگرم و از هر کدام به میزان مساویباقالی تازه یا خشک: ۲۵۰ گرمنخود: ۱۰۰ گرمآبغوره: ۲ لیوانبرنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرمسیر: ۲ بوته ریز خرد شدهلوبیا چیتی: ۲۵۰ گرمنعناع خشک: به مقدار دلخواهنمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازمروغن مایع: به میزان لازمآب: به میزان لازمطرز تهیهبرای تهیه آش ترش شمالی باید لوبیا، نخود و باقالی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. اگر فصل باقالی تازه نیست یا باقالی تازه در دسترس ندارید، از باقالی خشک استفاده کنید و از دو روز قبل حتما آن‌ها را بخیسانید.برنج نیم‌دانه را هم چند ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید. لوبیا و باقالی و نخود را بپزید تا نیم‌پز شوند. هنگام درست کردن آش، آب برنج را دور بریزید و برای این‌که آش شور نشود یک بار برنج را با آب بشورید.سبزی‌ها را بشورید و بگذارید آب آن‌ها کاملا گرفته شود. پوست باقالی‌ها را جدا کنید. بعد از خشک شدن سبزی‌ها آن‌ها را ریز و ساطوری خرد کنید.در یک قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که مطمئن باشید حبوبات خوب می‌پزند و برنج کاملا له می‌شود. روی شعله ملایم گاز برنج و سبزی را به همراه زردچوبه بپزید، برنج باید آنقدر بپزد که له شود و دانه نباشد.دو بوته سیر را پوست بگیرید و کاملا له کنید. در یک ماهیتابه تفلون مقداری روغن بریزید و بعد از این‌که کمی گرم شد سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی که سیرها کمی سبک و رنگ‌شان طلایی شد نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.معمولا هنگام تفت دادن نعنا رنگ آن تیره می‌شود، برای این‌که رنگ نعنا سبز بماند و تیره نشود، می‌توانید کمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه کنید.قابلمه‌ای که سبزی و برنج و حبوبات در حال پختن است را بررسی کنید حبوبات باید خوب بپزند و برنج له شود و لعاب پس دهد. حالا آبغوره، مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آش خوب جا بیفتد.بعد از پختن آش به مقدار لازم نمک اضافه کنید، اگر نمک را از ابتدا اضافه کنید حبوبات خوب پخته نمی‌شوند.موقع سرو آش می‌توانید روی آن را با پیازداغ و سیر و نعنا داغ تزیین کنید. گیلانی‌ها آش ترش را با ترب سفید و ماهی کولی شور میل می‌کنند.