ارزیابی ترکیبات مفید موجود در روغن خارمریم کاژانروغن خارمریم کاژان، که به روش پرس سرد استخراج شده، ا

ارزیابی ترکیبات مفید موجود در روغن خارمریم کاژانروغن خارمریم کاژان، که به روش پرس سرد استخراج شده، انجام داد. نتایج این مطالعه در مجله SCIREA Journal of Food منتشر شد. این تحقیق که بر روی دانه خارمریم ایرانی انجام شده است، نتایج زیر را ارائه می‌دهد:1- مقدار روغن موجود در دانه خارمریم: از هر 100 گرم دانه‌ خارمریم تقریباً 21 گرم روغن استخراج شد. این مقدار با روغن حاصل از دانه‌های سویا (18 تا 22 گرم در 100 گرم)، که رایج‌ترین دانه روغنی در جهان است، قابل مقایسه است.2- ترکیب اسیدهای چرب روغن خارمریم: ترکیب اسیدهای چرب یکی از ویژگی‌های مهم هر روغن خوراکی است که به طور قابل توجهی بر خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه‌ای آن تأثیر می‌گذارد. لازم به ذکر است که ترکیب اسیدهای چرب به موقعیت جغرافیایی و ژنوتیپ دانه مورد استفاده بستگی دارد.@moshaver_khadivi@newsha1398