🧀 داخل هر تیکه پنیر دست‌ساز، یک شهر کامل از باکتری‌های زنده وجود داردپژوهشگران دانشگاه ردینگ، سه نو

🧀 داخل هر تیکه پنیر دست‌ساز، یک شهر کامل از باکتری‌های زنده وجود داردپژوهشگران دانشگاه ردینگ، سه نوع پنیر دست‌ساز انگلیسی را از تازه تا کاملاً رسیده، زیر ذره‌بین بردند تا ببینند چه اتفاقی داخلشان می‌افتد. نتیجه در نشریه‌ی ACS Food Science & Technology منتشر شد.پنیر، یک اکوسیستم زنده است، نه فقط یک ماده‌ی غذاییهر پنیر، از یک شیر خام شروع می‌شود که خودش باکتری‌های طبیعی دارد؛ از خودِ حیوان، از محیط، حتی از دست پنیرسازی. طی فرآیند رسیدن، این باکتری‌ها با هم تعامل می‌کنند، تکثیر می‌شوند و یک جامعه‌ی میکروبی کاملاً زنده می‌سازند؛ همان چیزی که طعم، بو و بافت پیچیده‌ی پنیر دست‌ساز را می‌سازد.نمونه‌ی جالب‌توجه‌ترین آزمایش، پنیری بود که شش ماه در کاه پیچیده شده و در شرایط کم‌اکسیژن رسیده بود. در پنیر جوان، تنوع میکروبی معمولی بود؛ اما در نسخه‌ی کاملاً رسیده‌اش، بیش از هزار گونه‌ی باکتری مختلف شناسایی شد.چرا ممکن است برای روده هم خوب باشدپژوهشگران در این پنیرها، باکتری‌هایی از خانواده‌ی «باکتری‌های اسید لاکتیک» پیدا کردند؛ همان دسته‌ای که در پروبیوتیک‌ها و ماست هم هست. علاوه بر این، در پوسته‌ی پنیر نرم، نوعی الیاف پری‌بیوتیک به نام کیتین هم شناسایی شد؛ ماده‌ای که می‌تواند غذای باکتری‌های مفید روده باشد.نکته‌ی مهم برای واقع‌بینیاین هنوز فقط نقشه‌برداری اولیه است. خودِ پژوهشگران تأکید کرده‌اند برای اثبات اینکه این باکتری‌ها واقعاً بعد از خوردن، در روده زنده می‌مانند و اثر واقعی سلامتی ایجاد می‌کنند، به آزمایش‌های تغذیه‌ای مستقیم روی انسان نیاز است؛ کاری که هم‌اکنون در همان دانشگاه در حال انجام است.جمع‌بندیپس پنیر دست‌ساز و رسیده، فراتر از یک لذت ساده‌ی خوراکی، احتمالاً یک محصول تخمیری زنده و پیچیده است؛ چیزی که پنیرهای صنعتی و پاستوریزه‌شده، به‌خاطر فرآیند حرارتی، بیشتر این تنوع زیستی را از دست می‌دهند.#تغذیه #پنیر #میکروبیوم #پژوهش🔗 https://www.sciencedaily.com/releases/2026/08/260816044847.htm🆔️ @science_magazine