آیا پیازی که اصلاً اشک درنمیاره، ممکنه این آنزیم‌ها رو نداشته باشه؟بله، اما قضیه کمی پیچیده‌تره.مقدا

آیا پیازی که اصلاً اشک درنمیاره، ممکنه این آنزیم‌ها رو نداشته باشه؟بله، اما قضیه کمی پیچیده‌تره.مقدار تندی و اشک‌آوری پیاز به ژنتیک رقم پیاز، شرایط رشد، میزان ترکیبات گوگردی، آب و مواد مغذی خاک، میزان رسیدگی و حتی شرایط نگهداری بستگی داره.حتی فعالیت آنزیم‌های دخیل در این مسیر هم بین انواع مختلف پیاز می‌تونه متفاوت باشه.از طرف دیگه، بعضی پیازها ترکیبات پیش‌ساز گوگردی کمتری تولید می‌کنن؛ بنابراین وقتی می‌بُری‌شون، مواد محرک کمتری ساخته می‌شه.🧅 و اینجاست که پیاز شیرین وارد داستان می‌شه!پیازهای شیرین معمولاً ترکیبات گوگردیِ کمتری دارن و به همین دلیل هم طعم تند و زننده‌شون کمتره و هم معمولاً کمتر اشک درمیارن.«شیرین بودن» پیاز لزوماً به این معنی نیست که قند خیلی بیشتری داره.بخش مهمی از چیزی که ما به‌عنوان شیرینی یا ملایمت حس می‌کنیم، به کمتر بودن ترکیبات گوگردی تند مربوطه؛ یعنی وقتی عامل تندی کمتر باشه، شیرینی طبیعی پیاز هم بیشتر به چشم میاد.پس اگر یه روز پیازی بریدی و هیچ اشکی نریختی، الزاماً به این معنی نیست که «آنزیم‌هایش را ندارد» 😄ممکنه مجموعه‌ای از ژنتیک، ترکیبات گوگردی، شرایط رشد و فعالیت آنزیم‌ها دست به دست هم داده باشن تا اون پیاز تبدیل بشه به یک پیازِ کاملاً بی‌آزار! 😂🔬 نکته علمی جالب: دانشمندان حتی روی تولید پیازهایی کار کرده‌اند که ترکیب اشک‌آورشان بسیار کمتر باشد؛ یعنی در آینده شاید پیاز ببری و حتی یک قطره اشک هم نریزی!📚 منابع:• Havey, M. J. (2018). Onion. Encyclopedia of Food and Health.• Imai, S. et al. (2002). A lachrymatory factor synthase in onion. Nature.https://doi.org/10.1038/419685a#علم #پیاز #آشپزی #زیست_شناسی #شیمی #دانستنی_علمی 🆔 @Science_Magazine