سوسیس خون :در این نوع سوسیس، از خون به عنوان ماده اولیه استفاده کرده و آن را پس از مخلوط کردن با یک فیلر یا پر کننده، پخته یا خشک می‌کنند، تا نهایتاً پس از سرد کردن آن ماسیده و در حد سوسیس‌های بسته‌بندی سفت گردد. خون حیواناتی نظیر خوکو گاو کاربرد بیشتری در تهیه این نوع سوسیس دارد، خون گوسفند و بز نیز در برخی موارد در تهیه این نوع سوسیس‌ها استفاده می‌شود. سوسیس خون در کشورهای اروپایی به ویژه آلمان طرفداران فراوانی دارد .@shegeftangizhaa