💢 در قلب لنگرود در استان گیلان، دودخانه‌ای سنتی با بیش از ۲۰۰ سال قدمت همچنان روشن است. این میراث خ

💢 در قلب لنگرود در استان گیلان، دودخانه‌ای سنتی با بیش از ۲۰۰ سال قدمت همچنان روشن است. این میراث خانوادگی امروز به دست خاندان ترابی اداره می‌شود؛ خانواده‌ای که پنج نسل است که هنر دودی کردن ماهی را حفظ کرده‌اند و سه نسل از آن‌ها همچنان در این کارگاه سنتی مشغول فعالیت هستند. ماهی دودی یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری و فرآوری ماهی است. ماهی‌ها ابتدا در آب‌نمک و سنگ نمک خوابانده می‌شوند تا طعم بگیرند و برای دودی شدن آماده شوند. آب حوضچه‌ها به خاطر استفاده از پودر گیاه "روناس" به رنگ قرمز در می‌آید. در این روش، ماهی پس از آماده‌سازی در معرض دود حاصل از سوختن براده چوب قرار می‌گیرد و علاوه بر ماندگاری بیشتر، عطر و طعمی منحصر به فرد پیدا می‌کند؛ طعمی که سال‌هاست بخشی از فرهنگ غذایی مردمان شمال ایران، در حاشیه دریای کاسپین محسوب می‌شود.گونه اصلی برای ماهی دودی، ماهی سفید دریای کاسپین است، اما امروزه گونه پرورشی کپور نقره‌ای، ماهی زالون و ماهی حسون از خلیج فارس نیز، جزء گونه‌های مورد استفاده هستند.🔰کانال آبزی گستران تتیس مرجع تخصصی اخبار و دانش صنعت فرآوری محصولات شیلاتیاز 🌊 تا 🍽 با شما هستیم