غذاهای فوق‌فرآوری‌شده نامی شیک برای همان «غذای ناسالم» است♦️ آتلانتیک، گری تاوبس — غذاهای «فوق‌فرآور

غذاهای فوق‌فرآوری‌شده نامی شیک برای همان «غذای ناسالم» است♦️ آتلانتیک، گری تاوبس — غذاهای «فوق‌فرآوری‌شده» اکنون به محور اصلی بحث‌های مربوط به تغذیۀ سالم تبدیل شده‌اند؛ اما مبنای علمی این اصطلاح چندان روشن و قطعی نیست. اجازه دهید ببینیم چرا انتخاب غذای مناسب بیش از گذشته به مسئله‌ای گیج‌کننده تبدیل شده است.♦️در دو سه سال گذشته، رسانه‌ها و تقریباً تمامی سطوح نظام بهداشت عمومی دربارۀ آثار احتمالی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده بر سلامت هشدار داده‌اند. بااین‌حال، این ماجرا تا حدی چیزی نیست جز نام‌گذاریِ دوبارۀ ایده‌ای قدیمی. اصطلاح «غذاهای فوق‌فرآوری‌شده» اکنون جای عبارت‌هایی مانند «غذاهای فرآوری‌شده» یا همان «غذاهای ناسالم» را گرفته است.باوجوداین، هنوز مشخص نیست این اصطلاح دقیقاً چه معنایی دارد. دولت آمریکا، با وجود همۀ موضع‌گیری‌هایش دربارۀ غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، هنوز نتوانسته است تعریف دقیقی برای این گروه از مواد غذایی ارائه کند. از سوی دیگر، مشخص نیست دقیقاً کدام ویژگیِ این غذاها به سلامت آسیب می‌زند و آیا تمرکز افراطی بر «فوق‌فرآوری» واقعاً می‌تواند ما را به راه‌حلی برای نرخ رو به افزایش بیماری‌های مزمن نزدیک کند یا نه.♦️وقتی همه‌گیرشناسانِ تغذیه و دیگر پژوهشگران به مقابله با غذاهای فوق‌فرآوری‌شده برمی‌خیزند، دیگر فقط به مواد تشکیل‌دهندۀ غذا (مانند چربی، نمک، کربوهیدرات یا شیرین‌کننده‌های قندی) توجه نمی‌کنند؛ بلکه می‌پرسند این غذا چگونه و کجا تولید شده و حتی چرا اساساً به این شکل تولید شده است.♦️با چنین منطقی، حتی تصورهای ساده و روزمرۀ ما از غذای خوب و بد نیز می‌تواند کاملاً وارونه شود. برای مثال، ممکن است کلوچه‌ها را به‌دلیل داشتن مواد صنعتی مانند نگهدارنده‌ها، امولسیفایرها و روغن‌های هیدروژنه مضر بدانند؛ اما شیرینی‌های خانگیِ مادربزرگ شما، با اینکه ممکن است به همان اندازه شکر داشته باشند، بی‌ضرر تلقی شوند.♦️اگر مدافعان مبارزه با غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را جدی بگیریم، این رویکرد پیامدهای گیج‌کنندۀ بسیاری دارد. در بهترین حالت، این پیامدها گفت‌وگو درباره اینکه در مقیاس ملی چگونه باید با بحران بیماری‌های مزمن مقابله کنیم، پیچیده‌تر می‌کنند. و در بدترین حالت، نشان می‌دهد که علم تغذیه، به‌جای حرکت روبه‌جلو، در حال عقب‌گرد است و امیدی به پیشرفتش نیست.🔗 آتلانتیک | ۲۳ ژوئن ۲۰۲۶ | A Fancy Name for Junk Food🔗 گری تاوبس؛ پژوهشگر آمریکایی است که به دلیل نقدهای صریحش بر توصیه‌های تغذیه‌ای رایج شهرت جهانی دارد.@towardinside