مراحل اصلی تولید در کارخانههای مدرن:۱. دریافت شیر خامتولید با دریافت شیر خام آغاز میشود. در این م…
انتشار: 2026/07/11 07:08 UTC
مراحل اصلی تولید در کارخانههای مدرن:۱. دریافت شیر خامتولید با دریافت شیر خام آغاز میشود. در این مرحله، شیر از نظر ویژگیهای فیزیکی، #شیمیایی و #میکروبی مورد ارزیابی قرار میگیرد. پارامترهایی مانند درصد چربی، #پروتئین، #اسیدیته، #دانسیته، نقطه انجماد، بار میکروبی و وجود باقیمانده آنتیبیوتیکها بررسی میشوند. تنها شیر تأییدشده وارد خط تولید میشود.۲. فیلتراسیون و استانداردسازیشیر از فیلترهای مخصوص عبور میکند تا هرگونه ذرات خارجی حذف شوند. سپس میزان چربی و مواد جامد تنظیم میشود تا تمام محصولات نهایی کیفیت و ترکیب یکسانی داشته باشند.3. پاستوریزاسیوندر این مرحله، شیر برای مدت مشخصی در دمای کنترلشده حرارت میبیند تا میکروارگانیسمهای بیماریزا از بین بروند و ایمنی محصول تضمین شود.۴. افزودن شکر#شکر با نسبت مشخص به شیر اضافه میشود. علاوه بر ایجاد طعم شیرین، شکر باعث کاهش فعالیت آبی (Water Activity) محصول میشود و از رشد بسیاری از #میکروارگانیسم ها جلوگیری میکند؛ به همین دلیل شیر عسلی ماندگاری بالایی دارد.۵. تغلیظ در اواپراتور خلأیکی از مهمترین مراحل تولید، تبخیر آب شیر در دستگاه اواپراتور تحت خلأ است. استفاده از خلأ باعث میشود آب در دمای پایینتری تبخیر شود؛ در نتیجه ارزش غذایی، رنگ طبیعی و طعم محصول بهتر حفظ میشود. در این مرحله حدود 50 تا 60 درصد آب شیر حذف میشود و محصول غلیظتر میگردد.۶. هموژنیزاسیونبرای جلوگیری از جدا شدن چربی و ایجاد بافتی صاف، یکنواخت و کرمی، محصول از دستگاه هموژنایزر عبور میکند. این مرحله نقش مهمی در کیفیت نهایی شیر عسلی دارد.7. خنکسازی و کریستالیزاسیون کنترلشدهپس از تغلیظ، محصول بهآرامی خنک میشود تا کریستالهای لاکتوز بهصورت بسیار ریز تشکیل شوند. کنترل این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا تشکیل کریستالهای درشت میتواند باعث ایجاد بافت شنی و نامطلوب در محصول شود.8. بستهبندیدر پایان، #شیر عسلی در شرایط کاملاً بهداشتی داخل قوطی یا #بسته_بندی های #استریل پر شده، درببندی میشود و پس از انجام آزمونهای #کنترل_کیفیت به بازار عرضه میشود.🆔t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_@FoodClip