🟠 #گلوتن چیست؟گلوتن نام یک پروتئین منفرد نیست، بلکه به مجموعهای از پروتئینهای ذخیرهای موجود در ب…
انتشار: 2026/08/13 08:31 UTCدریافت: 2026/08/14 11:06 UTCآخرین مشاهده: 2026/08/14 11:06 UTC
🟠 #گلوتن چیست؟گلوتن نام یک پروتئین منفرد نیست، بلکه به مجموعهای از پروتئینهای ذخیرهای موجود در برخی غلات گفته میشود. این پروتئینها عمدتاً در دو گروه «پرولامینها» و «گلوتلینها» طبقهبندی میشوند.در گندم، مهمترین پروتئینهای مرتبط با گلوتن عبارتاند از گلیادین و گلوتنین. هنگامی که آرد گندم با آب مخلوط و خمیر ورز داده میشود، این پروتئینها با یکدیگر برهمکنش میکنند و شبکهای سهبعدی و پیوسته به نام شبکهٔ گلوتن به وجود میآورند. بنابراین، گلوتن را نباید یک «پروتئین مرکب» مستقل دانست؛ بلکه گلوتن ساختاری پروتئینی است که در اثر آبگیری، اختلاط و ورز دادن خمیر شکل میگیرد.گلیادین عمدتاً در افزایش قابلیت کشش و جریانپذیری خمیر نقش دارد، در حالی که گلوتنین موجب استحکام و خاصیت ارتجاعی آن میشود. برهمکنش این دو گروه پروتئینی، ویژگی ویسکوالاستیک خمیر را ایجاد میکند؛ یعنی خمیر هم قابلیت تغییر شکل دارد و هم میتواند تا حدی به شکل اولیهٔ خود بازگردد.این شبکه در فرایند پخت نان اهمیت زیادی دارد، زیرا گاز دیاکسیدکربن تولیدشده بهوسیلهٔ مخمر را درون خمیر نگه میدارد. در نتیجه، خمیر افزایش حجم پیدا میکند و ساختاری متخلخل و انعطافپذیر به وجود میآید.پروتئینهای ذخیرهای غلات مختلف نامهای متفاوتی دارند. پرولامین اصلی در گندم «گلیادین»، در چاودار «سکالین» و در جو «هوردئین» نامیده میشود. این پروتئینها از نظر ساختاری با یکدیگر شباهت دارند و برخی از آنها میتوانند در افراد مبتلا به بیماری سلیاک واکنش ایمنی ایجاد کنند.در زبان فارسی، گلوتن معمولاً «گلوتن» یا «مادهٔ چسبندهٔ آرد» نامیده میشود. واژهٔ انگلیسی gluten نیز از واژهای لاتین به معنای «چسب» گرفته شده است و به خاصیت چسبندگی و پیوستگی خمیر اشاره دارد.در مجموع، گلوتن شبکهای پروتئینی است که عمدتاً از برهمکنش گلیادین و گلوتنین در خمیر گندم شکل میگیرد و نقش اصلی آن ایجاد کشسانی، استحکام و قابلیت حفظ گاز در خمیر استدر پلتفرمهای دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.i…
تاریخچه بازدید مشاهدهشده
حدود 5 بازدید تازه در ساعت در این نمونهپستهای تلگرام — ﻣﺪﯾﺮﺍﻥ ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬﺍﯾﯽ، ﺁﺷﺎﻣﯿﺪﻧﯽ و بهداشتی کشور ایران
🔶 آلاینده ها و باقیمانده ها در محصولاتدر پلتفرمهای دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.i…
▪️#فروش برند تجاری غذایی#برند_تجاری غذایی با نام فارسی و لاتین #انرژی_تاج#ENERGY_TAJشامل کالاها و خدمات ذیل👇طبقه 29: آجیل، میوه جات خشک، زرشک، خشکبار،طبقه 30: آبنبات(شیرینی)، شیرینی جات، نبات، غلات، شکلات ها، برنج، زعفران(چاشنی)،طبقه 31: حبوبات،طبقه 32: پودر نوشیدنی،طبقه 35: تبلیغات، صادرات، خرید و فروش،طبقه 39: بسته بندی کالاها، تحویل کالا،➖لطفاً جهت خرید با شماره ذیل تماس حاصل فرمائید 📱09338393156 در پلتفرمهای دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.i…
🔷 #فروش دریتور (گازگیر) صنایع غذایی#دریتور (Deaerator) مناسب برای هواگیری و کاهش هوای محلول و حبابهای موجود در محصولات غذایی و نوشیدنی.🔹 مناسب خطوط تولید آبمیوه و نوشیدنی🔹 مناسب فرآیند هواگیری محصول🔹 کمک به کاهش هوای محلول قبل از مراحل بعدی فرآوری🔹 ساختار استیل مناسب صنایع غذایی🔹 قابل استفاده در خطوط فرآوری و تولید محصولات مایع@foodira ➖ جهت هماهنگی بازدید و خرید با شماره همراه دفتر فودایراگروپ تماس حاصل فرمائید📱 09338393156در پلتفرمهای دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.i…
🔷 فروش پروسس ۵۰۰ کیلوگرم استیل صنایع غذاییپروسس تانک با ظرفیت ۵۰۰ کیلوگرم، مناسب خطوط تولید و فرآوری صنایع غذایی و نوشیدنی.🔹 ظرفیت: ۵۰۰ کیلوگرم🔹 مخزن استیل صنایع غذایی🔹 مجهز به همزن موتوردار🔹 دارای دریچه بازدید از بالا🔹 مجهز به خروجی محصول و شیرآلات استیل🔹 مناسب جهت اختلاط، آمادهسازی و فرآوری محصولات غذایی و نوشیدنی🔹 مناسب استفاده در خطوط تولید آبمیوه، نوشیدنی و سایر محصولات غذایی🟠 لطفاً جهت هماهنگی بازدید و خرید با شماره همراه دفتر فودایراگروپ تماس حاصل فرمائید 📱 09338393156در پلتفرمهای دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.i…
🔶 درخواست #خرید برند تجاریبا درود و احترام#برند_تجاری شامل یکی از کالاهای ذیل جهت خرید مورد نیاز است🔹 برنج🔶 حبوبات 🔹 قطع بندی مرغلطفاً در صورت تمایل به فروش برند تجاری ، با شماره موبایل دفتر فودایراگروپ تماس حاصل فرمائید :📱 09338393156🌐 فودایراگروپ را در شبکههای اجتماعی دنبال کنید👇instagram.com/foodiragrouprubika.ir/foodi… لطفاً این درخواست را به شرکت ها و افرادی که در این زمینه برند تجاری دارند ارسال بفرمائید
🔷 #فروش #مبدل_حرارتی_صفحهای (Plate Heat Exchanger / Plate Cooler)مناسب خطوط تولید صنایع غذایی و بهویژه خط تولید آبمیوه از کنسانترهمبدل حرارتی صفحهای استیل، مناسب جهت استفاده در فرآیندهای گرمایش، سرمایش و انتقال حرارت محصولات غذایی.🔹 مناسب خط تولید آبمیوه و نوشیدنی🔹 قابل استفاده جهت پیشگرمایش و خنککاری محصول🔹 قابلیت استفاده در سیستمهای حرارتی و سرمایشی خطوط فرآوری🔹 ساختار صفحهای با راندمان بالای انتقال حرارت🔹 بدنه و لولهکشی استیل🔹 مجهز به اتصالات و شیرآلات فرآیندی🔹 مناسب استفاده در خطوط صنایع غذایی و نوشیدنی📌 وضعیت دستگاه: کارکرده👈 لطفاً جهت خرید با شماره همراه دفتر فودایراگروپ تماس حاصل فرمائید 📱 09338393156در پلتفرمهای دیجیتال اینستاگرام، تلگرام، روبیکا، بله و ایتا همراه فودایرا گروپ باشید👇instagram.com/foodiragrouphttp://rubika.i…
