🍒 طریقهٔ طعام آلوبالو در یک آشپزینامهٔ قاجاریاوّل کشمش سبز با پیاز سرخ کند بیرون بیاورد. مغز پسته،…
انتشار: 2026/07/20 12:04 UTC
🍒 طریقهٔ طعام آلوبالو در یک آشپزینامهٔ قاجاریاوّل کشمش سبز با پیاز سرخ کند بیرون بیاورد. مغز پسته، مغز بادام، پوست نارنج خلال کرده سرخ کند. ادویّه داخل کند. هل دانهٔ درست، گل دارچینی، میخک بیاورد. قدری روغن در دیگچه باشد. آب آلوبالو را بگیرند. قند یا شکر داخل کند. ترشتر و غلیظ باشد. بریزد در دیگچه بجوشد تا قوام بیاید. برنج را چلوکش کند امّا زنده. یک قلیان کشیدن دم کند.آن وقت به دستور چلوهای دیگر سر و ته کند. چه در وقت ریختن و چه در وقت کشیدن. یک ساعت صبر کند. اگر شربت خواسته باشد از همان شربت بدهد. مصالح را بریزد. دم کند روغن را داغ کند بریزد. امّا زیر آتش مثل چراغ بسوزد. مجموع طعامهای ترش چراغ ضرور دارد. (بیما، 1389: 30/29)مأخذ: بینا. 1389. جامع الصنایع (آشپزینامه از عصر قاجار). بهکوشش استاد ایرج افشار. تهران: مؤسسهٔ پژوهشی ميراث مكتوب.#میراث_مکتوب#آلوبالو_پلو#آلبالو_پلو#چلو#قلیان🔗 صفحه خرید کتاب جامع الصنایع در فروشگاه میراث مکتوب🔗 حامیان میراث مکتوب:mirasmaktoob.net/hamian/%F0%9F%9B%8D فروشگاه میراث مکتوب:🌐 mirasmaktoob.net


